2023.09.19 管理栄養士サポート 【2023年秋】お口とカラダがよろこぶはなし
春夏秋冬、旬の食べ物を使ったレシピをご紹介する、お口とカラダがよろこぶはなし。
レシピを考え、実際に調理をしてみて、綺麗に盛り付け、いろんな角度から撮影するのがいつもの流れ。
でも今回は、予想外に撮影に苦戦する結果となりました。
鮭の皮が、思いどおりになかなかいかず・・・。
実際には、こんな完成をイメージしていました。
ということで、今回のレシピは、鮭の身をほぐし、たれに絡めながら野菜と一緒に食べる漁師メシ、鮭のちゃんちゃん焼き。
ほぐして食べるから、作る時に身が崩れたとしても問題なし!
ホットプレートを使って作れば、みんなでワイワイ愉しいひととき!
そして、野菜も魚も一緒に摂れて洗い物も最小限!
その上美味しいこの料理、実は石川、かなり好きな料理です。
ちなみに、鮭の「カマ側」と「尾側」、皆さまはどちら派ですか?
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【レシピ】
■材料(3~4人分)
・秋鮭(白鮭):3〜4切れ
・玉ねぎ:大1〜1.5個
・キャベツ:4〜5枚
・きのこ類:100g
・人参:1/3本
・青ネギ:1本
※玉ねぎ~青ネギで、全部で600g
「味噌だれ」
・にんにく(チューブOK):少々
・みそ:大さじ3
・酒・みりん:各大さじ2
・砂糖・醤油:各大さじ1
■野菜たっぷり!鮭のちゃんちゃん焼きの作り方
① 鮭は塩少々(分量外)を全体にふりかけしばらく置く。
② 玉ねぎはくし形切り、キャベツはざく切り、人参は短冊切り、きのこは割く。
③ 味噌だれをよく混ぜ合わせておく。
④ フライパンにサラダ油(分量外)をひいて鮭に両面焼き色をつける。
⑤ 鮭をフライパンの端に寄せて野菜(火の通りにくいものから重ねて!キャベツの芯、人参、玉ねぎ、きのこ、キャベツの葉、青ネギ…の順)を入れて軽く炒める。
⑥ 炒めた野菜の上に鮭を乗せて③を回し入れ、蓋をして5分ほど蒸し焼きにしたら完成!
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ぜひ作ってみてください!
なかやま歯科 管理栄養士 石川でした。